餐厅洗碗机满足客户多样化的需求：卫生要求：HACCP（71°试纸：根据DIN10534自动导出HACCP运行报告）。国家卫生标准优异且一致的洗涤效果；设备要求：设备运行必须稳定可靠，返修率低，满足每个区域的使用要求；节能混报，有效降低能源和化学品消。

酒店餐厅面临的难题：

① 洗不干净，人工成本，管理难，占地方，洗碗工难招。

② 效率低，耗水、耗电、耗洗涤剂

③ 洗碗工清洗效率低，清洁度不高，客户经常抱怨    

④ 大量餐具供应出去，清洗干燥不及时，就餐高峰期，没有碗盘勺等餐具可使用，餐具利用率低。

怎样选择合适的洗碗机：

1、根据人数选择洗碗机

酒店及餐厅洗碗机分一下三种每小时/3000每小时/4000每小时/5000

2、成本考虑

购买任何一种洗碗机都需要花费一定成本，应该考虑综合成本是否具有优势，减少陶瓷，密胺的破碎率。减少人员成本的支出，清洗剂和消毒使用成本电和水的成本，和其他的相关费用。

3、根据不同条件选择

①电：根据机器的类型按照整个建筑的规划考虑，是否有足够功率的电能耗，电源标准是否一致。

②选择加热方式（1）电加热，通过pic控制能达到省电的作用，升温快温度高。缺点对水质有一定的要求，如果水质过硬形成水垢，加热速度变慢，功耗加大（2）蒸汽加热升温速度更快，温度更高，对水质没有要求，只需清洗蒸汽发生器，更节能更环保这里推荐使用蒸汽加热。缺点耗费天然气，人为操作不当会使人烫伤。

③洗涤时间：越长，消毒清洁效果越好。如果洗涤时间过于紧张可选则更大的机器

④有无超声波：建议使用超声波曲线震波，根据餐具量的多少自动调整波段。360°全方位乳化油脂无需专用洗涤剂，仅需少量普通洗涤剂，省水省电，节能环保.

⑤烘干：采用专利的光波电器远红外线高温烘干系统，高效的热转换率，能将电能转换为远红外线光波辐射，通过机舱的餐具表面，具有强大的穿透力，使得餐具得到全面的消毒杀菌，温度在0-450c°（自由可调）。用电量比传统机型节省1/3。

洗碗机清洗流程：

1、将餐具回收到一起，放入洗碗机

2、洗碗机第一段为除渣段，用上下个四根喷淋管从除渣水箱抽水用高压，高温（高温消毒，在80度以上热水清洗餐具余留表面的成份，通过高温清洗最终到达消毒的作用）。进行冲洗把餐盘上的食物残渣冲洗到除渣机让除渣机带出，

3、进入漂洗段（第三类方案是进入超声波段超声波曲线震波，根据餐具量的多少自动调整波段。360°全方位乳化油脂无需专用洗涤剂，仅需少量普通洗涤剂，省水省电，节能环建议使用超声波）餐盘进入漂洗段有上下三根喷淋管从漂洗水箱抽水，进行进一步的高温80度以上，高压冲洗。

4、进入清洁段，有两根喷淋管从清洁水箱抽水，使用流动的清水温度在80度以上，进行最后的清洁。

5、进入烘干段：餐具干燥是抑制细菌繁殖的关键，洗涤的餐具进入烘干阶段，强力风机通过加热器形成120度以上的热风，对餐具进行消毒，并促使餐具上的水分蒸发，保持餐具干燥，破坏菌类繁殖环境，从而达到消毒菌效果。

6、准备收纳烘干完的餐具。

洗碗机的工作原理：

打开洗碗机电源，洗碗机自动进水，到达水位自动加热，等待洗碗机指示灯从红色变为绿色，一键式启动洗碗机将会自动运行，控制器会自动控制温度水位以及水泵压力，和烘干段问度，从而实现节能效果。